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Wann und wie ist die klassische „italienische“ Küche entstanden?

Wann und wie ist die klassische „italienische“ Küche entstanden?

Die meisten Menschen können "italienisches" Essen erkennen. Nudeln, Tomaten, Basilikum usw. Aber viele der Pflanzen, die in der italienischen Küche verwendet werden, stammen nicht wirklich aus Italien. Oder sogar irgendwo in der Alten Welt. Die Tomate zum Beispiel ist eine südamerikanische Pflanze, die nach Kontakt schließlich nach Europa ausgewandert ist. Ebenso stammt eine weitere typisch italienische Zutat, Basilikum, aus Indien.

Wann und wie wurden diese Pflanzen so typisch italienisch? Wann und wie ist das moderne italienische Essen entstanden?


Wikipedia hat eine ziemlich anständige Beschreibung mit Referenzen.

Speziell zu Tomaten heißt es:

Bedeutende Veränderungen traten mit der Entdeckung der Neuen Welt mit der Einführung von Produkten wie Kartoffeln, Tomaten, Paprika und Mais auf, die heute in der Küche von zentraler Bedeutung sind, aber erst im 18. Jahrhundert in großen Mengen eingeführt wurden.

Soweit nicht in der Menge, heißt es im Quellartikel des Wikis:

Ein weiteres Grundnahrungsmittel der italienischen Küche ist die Tomate. Es wurde 1522 von den Spaniern nach Italien eingeführt, die über das Königreich Neapel herrschten. Sie hatten die Tomate in Peru abgeholt, wo sie unter dem Maya-Wort xtomatl bekannt war. (Wenn Sie die Neapolitaner fragen, werden sie Ihnen jedoch sagen, dass neapolitanische Seeleute die Tomate selbst in den Hafen gebracht haben.)


Basilikum (auch bekannt als St. Joseph's Wart) - nicht sicher, wie es nach Italien kam, aber es hat sich vor langer, langer Zeit von Indien aus verbreitet und war, wenn nicht früher, sowohl den alten Ägyptern als auch den Griechen der frühen christlichen Zeit bekannt; sowie die alten Römer). Basil galt jedoch bis mindestens zum 17.


Verweise:

  • „Die Herstellung von italienischem Essen… von Anfang an“. Epicurean.com. Abgerufen 2010-04-24.

  • Del Conte, Anna. Die prägnante Gastronomie Italiens. USA: Barnes and Nobles Books, 2004. ISBN 1-86205-662-5

  • http://www.ourherbgarden.com/herb-history/basil.html


tl:dr: Ab dem 19. Jahrhundert dauerte es bis nach 1945, bis sich die "moderne klassische italienische Küche" herausbildete. Diese Anfänge fallen merkwürdigerweise mit der weit verbreiteten Verwendung von Tomaten für Nudelgerichte zusammen. Als Saucenzutat haben Tomaten früher an Popularität gewonnen. Basilikum war im Vergleich zu anderen Kräutern nur bescheiden beliebt, aber seit seiner Ankunft in Italien war es so.


Italien existiert erst seit Mitte des 19. Jahrhunderts als einheitlicher Staat. ("Es ist wahr, dass das Problem der 'Herstellung von Italienern' erst nach der Erlangung der nationalen Einheit entstand") Das Land ist als Sprache ein starker Kontrast zwischen Nord und Süd. Und das spiegelt sich in den Küchensystemen wider. Eine „nationale“ Küche entstand zunächst nicht. Seit dem Mittelalter Kochbücher mit lokalen oder regional Schwerpunkte wurden in Latein, dann Französisch und schließlich in der Landessprache Italienisch verfasst.

Denken Sie daran, dass die "italienische" Küche für die Oberschicht an der absoluten Spitze der kulinarischen Exzellenz in Europa stand, bevor eine Medici-Braut den französischen Hof betrat und den Fortschritt der französischen Küche einleitete.

Als solche ist die "Italienische Küche" oder "Nationalküche" eine späte und bewusste Konstruktion, die sich im Alltag in Italien selbst noch nicht sehr gut widerspiegelt. Erst auf regionaler Ebene war die Gemeinsamkeit der Rezepturen stärker zu beobachten. Das würde eine Liste von ein paar "Küchen" ergeben: hauptsächlich Ligurien, Lombardei, Venedig, Toskana, Emilia und Romagna, Rom, Neapel und Sizilien.

Die Geschichte der Pizza wäre ein Beispiel: Bis Anfang des 20. Jahrhunderts bleiben Pizza und Pizzerien ein rein neapolitanisches Phänomen und erst allmählich italienisch.

Eine Frage nach einem typischen italienischen Gericht kann mit „Pasta mit Tomatensauce“ beantwortet werden. Aber der Gedanke "dann ist es doch etwas jünger als die kolumbianische Börse" verfehlt die eigentliche Integration der Frucht in das Gericht. Es dauerte bis ~1820, bis sich die Olio- und Käsevarianten das Rampenlicht mit dem Tomatengericht teilen mussten. Obwohl neapolitanische Rezepte im Allgemeinen noch eine andere Variante für Pasta mit Fleisch bevorzugen.

Aus diesem zerebralen Konstrukt der 'nationalen Identität' als Differenz bemerken wir Beobachter folgendes:

Das „lokale“ Produkt hat, wenn es nur auf lokaler Ebene konsumiert wird, keine geografische Identität, da Identität durch einen Prozess der Verlagerung, der „Delokalisierung“ ins Spiel kommt. Die Mortadella aus Bologna wird nur dann „Bologna“ genannt, wenn sie die Stadt verlässt, in der sie hergestellt wird. „Oliven nach Ascoli-Art“ (olive all'ascolana) nehmen diesen Namen an, wenn sie über die Grenzen von Ascoli hinausreisen, auch wenn sie mit diesem Namen in einer Art Bumerang-Effekt umgehend dorthin zurückverschifft werden.

Die „typisch italienische Küche“ und ihre Geschichte sind heute durch ein Jahrhundert des Marketings und des Rebrandings durch italienische Einwanderer, hauptsächlich in die USA, weitgehend verschleiert:

Italiens kulinarisches Erbe wird normalerweise durch Verweise auf städtische Identitäten behauptet und anerkannt. Dies zeigt sich nicht nur in den Namen aufwändiger Rezepte und Zubereitungen, die im urbanen Umfeld, in den Werkstätten der Kochkunst oder neuerdings auch in Industriebetrieben (zum Beispiel Cremona Relish und neapolitanische Spaghetti) erfunden wurden, sondern auch in den Namen von Produkten mit Ursprung auf dem Land, den Bergen und dem Meer. Wenn wir von Treviso-Chicoree, Bitonto-Öl, Ravenna-Steinbutt, Messina-Schwertfisch, Sorrento-Walnüssen oder dem Schafskäse namens Pecorino Romano sprechen, heben wir Marketingzentren und nicht die Gebiete hervor, in denen diese Lebensmittel tatsächlich produziert werden. Es ist verständlich, dass die erfolgreichsten „typischen“ Produkte in der Geschichte der italienischen Küche die mit der stärksten industriellen Unterstützung sind (man denke nur an Pasta, Parmesan und Tomatensauce). Dies sind in der Tat die Produkte, die am besten reisen.

Diese späten - und industrialisierten - Ergänzungen des kulinarischen Arsenals dominieren das Bild heute so, dass es kompliziert erscheint, "authentische" italienische Rezepte auszugraben. Was natürlich von vornherein nie existierte, wenn wir „seit dem Fall Roms nie verändert“ verstehen wollen.

Zurück zu dem Geschenk, das die Genueser mitgebracht haben:

Aber im Gegensatz zu Frankreich, wo die Pariser Küche mit der provenzalischen Küche konkurriert, profitiert Italien, obwohl gastronomisch nach Regionen unterteilt, von seinem dezentralen Charakter und schafft es, Pizza mit Tomaten überall zu verkaufen, die von Auswanderern süditalienischer Herkunft populär gemacht wird.

Die Tomate, die zunächst als Zierfrucht galt und später als Lebensmittel angenommen wurde, war eine exotische Kuriosität, die erstmals in den Schriften von P. A. Mattioli und José de Acosta, Reisenden und Naturforschern, auftaucht. Abgesehen von diesen Quellen sind Anspielungen auf seinen Konsum sehr selten. Costanzo Felici erzählt uns jedoch, dass die üblichen „Fresser und Neugierigen“ nicht wussten, dass sie die Tomate wie Pilze oder Auberginen essen würden, in Öl gebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Obwohl die Möglichkeit nicht ausgeschlossen werden darf, dass Tomaten zu einem früheren Zeitpunkt vom einfachen Volk verzehrt wurden, beobachten wir erst Ende des 17. Iberische Einflüsse lassen sich bei der Übernahme für kulinarische Zwecke erkennen, da verschiedene Rezepte, die Tomaten verlangen, als „nach spanischer Art“ bezeichnet werden. Darunter ist ein Rezept für „Tomatensauce“41, das mit Zwiebeln und wildem Thymian „oder Piperna“ gewürzt und anschließend durch Zugabe von Salz, Öl und Essig dem Geschmack angepasst wird. Mit einigen Modifikationen sollte diese Zubereitung eine bemerkenswerte Zukunft in der italienischen Küche und in der Konservenindustrie genießen. Der in der Antike und im Mittelalter sowie in der Renaissance beobachtete Brauch, Saucen als Beilage zu „gekochten Speisen oder anderen Speisen“ – wie es Latini hier ausdrückt – zu servieren, erleichterte die Akzeptanz der Tomate durch die Integration in ein etablierte gastronomische Tradition. Aus dem gleichen Grund wurde es im 18. und 19. Jahrhundert in der italienischen Küche weit verbreitet. Panunto in der Toskana, Vincenzo Corrado in Neapel und Francesco Leonardi in Rom nehmen es alle in ihre Rezeptbücher auf.

Dieses integrative Modell erwies sich in Italien als weitaus erfolgreicher als der teilweise Ersatz, der durch die Verwendung von Kartoffeln erforderlich gewesen wäre. Die Knollen wurden in den Küchensystemen nur sehr langsam und unregelmäßig akklimatisiert.

Das Erscheinen von neuem, billigerem und leichter erhältlichem Gemüse – sowohl frisch als auch konserviert (im Fall von Kartoffeln und Tomaten) – auf dem Esstisch das ganze Jahr über begünstigte diese Revolution. Mitte des neunzehnten Jahrhunderts war die Tomate die Grundlage für eine Sauce, die in bescheidenen und großen Restaurants universell als Beilage zu Fleisch und auch als Sauce für Nudelgerichte verwendet wurde. Sein stabiler, mäßig säuerlicher Geschmack und seine leuchtend rote Farbe, die durch die Konservierung unvermindert blieben, sorgten für seinen Erfolg und wurden zu einer Zutat, die in der Küche der Armen, des Bürgertums und des Adels gleichermaßen auftauchte. Die Geschichte der Kartoffel war etwas ähnlich. Obwohl es in Bezug auf Geschmack und Konsistenz einen schlechten Ruf hatte, war es dennoch leicht zu transportieren, zu manipulieren und mit anderen Lebensmitteln zu kombinieren. So wurde auch die Kartoffel zu einer im gesamten sozialen Spektrum Italiens verwendeten Zutat, obwohl ihr Anbau im 19. Jahrhundert noch ungleich verteilt war. Auch Kartoffeln und Tomaten stellten die Frage nach der territorialen Herkunft, da sie allgegenwärtig und leicht nachzupflanzen waren und somit kulinarische Referenzen darstellten, die nicht charakteristisch für einen einzigen Ort waren, sondern als universell gelten konnten.

Bei den Gewürzen ist das ganz anders. Mittelalterliche Rezepte der Halbinsel werden stark von Majoran und Minze dominiert. Und in geringerem Maße durch

Basilikum, Lorbeerblatt, Katzenminze und in Scappis Werk Pimpernel und wilder Thymian.

Italienische Rezeptsammlungen zeugen von einer anderswo beispiellosen Naturverbundenheit, denn sie enthalten auch Zutaten wie Pilze und Trüffel, Zeichen eines intensiven Wissensaustauschs zwischen der bäuerlichen Welt und dem urbanen und aristokratischen Umfeld.

Die großen Rezeptsammlungen des 15. und 16. Jahrhunderts haben diese Tradition übernommen und erweitert. Kohl, Rüben, Fenchel, Pilze, Kürbis, Salat, Petersilie und alle Arten von Kräutern und Hülsenfrüchten – wie Saubohnen und Erbsen – sind die Grundlage vieler von Maestro Martino vorgeschlagener Zubereitungen (Suppen, Torte und Krapfen). Platina bietet sorgfältig detaillierte Anweisungen zum Würzen von Salat, Endivie, Ochsenzunge, Moosrose, Malve, Radieschen, Sassafras, Pimpernel und Sauerampfer sowie gemischten Salat:

Ein gemischter Salat wird mit Salat, Ochsenzunge, Minze, Katzenminze, Fenchel, Petersilie, Brunnenkresse, Oregano, Kerbel, Chicorée und Löwenzahngrün (von Ärzten als Taraxacum und Arnoglossa beschrieben), Wunderbeere, Fenchelblüten und verschiedenen anderen aromatischen Kräutern zubereitet. gut gewaschen und abgetropft. Diese werden in eine große Schüssel gelegt und mit reichlich Salz gewürzt. Öl wird hinzugefügt und Essig darüber gestreut. Anschließend lässt man den Salat noch kurz mazerieren. Wegen der wilden Grobheit der Zutaten muss man beim Essen darauf achten, gründlich zu kauen.

Im Jahr 1569 schrieb Costanzo Felici: „Salatnahrung ist nach Ansicht derer, die jenseits der Alpen leben, fast ausschließlich den gierigen Italienern vorbehalten, die sich die Nahrung dieser Basistiere angeeignet haben, die rohes Gemüse essen.“ Seine Aussage erscheint in einem langen Brief an Ulisse Aldrovandi mit dem Titel De' insalata e piante che in qualunque modo vengono per cibo del'homo (Über Salate und Pflanzen, die in gewisser Weise zur Nahrung der Menschen werden), die eine echte Abhandlung über die Gastronomie darstellen Botanik. Wir finden viele andere berühmte Beispiele für diese Art von Dokument – ​​teils wissenschaftliche Abhandlung und teils Kochbuch – in Italien.

Die Verwendung von Basilikum als 'typisch italienische Vorliebe' ist aus italienischer Sicht seltsam und ein Ergebnis von Außenbeobachtung? Während andere Kräuter und Gewürze können in kälteren Klimazonen gut wachsen oder in getrockneter Form gut reisen, getrocknetes Basilikum ist ein Beispiel, das in der Praxis ein ganz anderes Kraut ist als frisches.

Zitate von Alberto Capatti & Massimo Montanari: "Italian Cuisine. A Cultural History", ('La cucina Italiana: Storia di una cultura', transl Aine O'Healy), Arts and Traditions of the Table, Columbia University Press: New York, 2003.


Kurze Geschichte der russischen Küche

Russland erstreckt sich vom Weißen Meer im Norden bis zum Schwarzen Meer im Süden, von der Ostsee im Westen bis zum Pazifischen Ozean im Osten und grenzt an viele andere Länder an. Russen sprechen Russisch und teilen landesweit die gleiche Kultur und Traditionen. Ein wesentlicher Bestandteil jeder Nation ist ihre Küche. Ethnographen beginnen jede Nation mit ihrer Küche zu studieren, weil sie ihre Geschichte, ihren Alltag und ihre Traditionen offenbaren kann. Die russische Küche ist keine Ausnahme und ein sehr wichtiger Teil Russlands und seiner Geschichte.


Auf den Feldern pflanzten sie verschiedene Getreidesorten wie Roggen, Hafer, Weizen, Gerste, Buchweizen und andere. Sie stellten daraus Getreidebrei (каша) verschiedener Art her. Porridge (каша) ist seit jeher ein traditionelles Nationalgericht. Russen essen ihr ganzes Leben lang Haferbrei: Kleine Kinder essen Manna-Krupp-Kasha, Erwachsene mögen Buchweizen-Kasha.

Wie das altrussische Sprichwort sagt «Каша - матушка наша, а хлебец ржаной - отец наш родной» - (Brei ist unsere Mutter, Brot ist unser Vater).

In Russland wurde seit den Anfängen Teig zur Herstellung von Nudeln (лапша), Pelmeni (пельмени), Wareniki (вареники), Schwarzbrot (черный ржаной хлеб) verwendet, ohne die man sich die russische Küche nicht vorstellen kann. Bis zum X. Jahrhundert bekamen sie Weizenkorn und ein Sortiment an Gebäck nahm stark zu - sie fingen an, Karavai (каравай), Kalach (калач), Kuchen (пироги), Pfannkuchen (блины), Oladii (оладьи) und andere zu backen.

Im 9. Jahrhundert waren die häufigsten Zutaten Rüben (репа), Kohl (капуста), Rettich (редька), Erbsen (горох), Gurken (огурцы). Sie wurden roh gegessen, gebacken, gedünstet, gesalzen, mariniert. Kartoffeln tauchten erst im 18. Jahrhundert auf, Tomaten erst im 19. Jahrhundert. Bis Anfang des 19. gab es kaum Salate. Die ersten Salate wurden aus einem bestimmten Gemüse zubereitet. Deshalb haben sie Namen wie: Kohlsalat (салат капустный), Gurkensalat (салат огуречный) oder Kartoffelsalat ( картофельный). Später wurden die Rezepte komplexer und viele Salate wurden aus vielen verschiedenen Gemüsesorten hergestellt, manchmal mit Fisch oder Fleisch, und sie bekamen auch interessantere Namen: Frühling (Весна), Gesundheit (Здоровье), Meeresjuwel (Морская жемчужина) und andere.

Auch heiße flüssige Gerichte gab es schon in der Frühzeit: zuerst Fischsuppe (уха), Schtschi (щи), später Borschtsch (борщ), Rassolnik - saure Suppe (рассольник) und dann verschiedene Sorten Soyinka (солянка). Im 19. Jahrhundert wurden diese flüssigen Gerichte Suppen (супы) genannt.

Zu den beliebten Getränken gehörten Kwas (квас) und verschiedene Getränke aus wilden Beeren. Gewürze (Пряности) wurden seit dem XI. Jahrhundert ausgiebig verwendet. Russische und ausländische Händler brachten Nelke (гвоздика), Zimt (корица), Ingwer (имбирь), Koriander (кориандр), Lorbeer (лавровый лист), schwarzer Pfeffer (черный перец), Olivenöl (оливкловое ма) usw. Russland handelte mit westlichen Ländern und war ein Zwischenweg nach China.

Tee (ай) wurde erstmals im 17. Jahrhundert nach Russland gebracht. Was alkoholische Getränke angeht, tranken sie im alten Russland alkoholarme Getränke auf der Basis von Honig und Beeren. Wodka wurde zum ersten Mal im 15. Jahrhundert nach Russland gebracht und sofort verboten und erschien erst unter der Herrschaft von Iwan dem Schrecklichen in der Mitte des 16. Jahrhunderts. Zu dieser Zeit wurde die erste Zarenbar eröffnet (Царский Трактир).

russische Küche war nicht nur aufgrund der verwendeten Zutaten einzigartig, sondern auch, weil das Essen im russischen Ofen zubereitet wurde ( русской ечи). Sie haben darin Brot gebacken, Kwas und Bier gebraut und auf Öfen getrocknet. Und sie wurden in der Regel zum Heizen von Häusern verwendet und viele Menschen schliefen darauf.

Das in Öfen zubereitete Essen war köstlich, weil es von allen Seiten gleichmäßig erhitzt wurde. Russische Öfen werden heute auch auf dem Land nicht mehr verwendet. Sie wurden durch Elektroherde und Mikrowellenherde ersetzt. In den alten Zeiten unterschied sich das Essen der Eliteklasse nicht von dem, was die einfachen Leute aßen. Im 17. Jahrhundert wurde das Essen der Elite raffinierter und unterschied sich nicht nur in der Menge, sondern auch in der Servierart und den Zutaten.


Zarenfeste waren sehr pompös und riesig mit einer großen Auswahl an Gerichten. Die Anzahl der Gerichte könnte 150-200 erreichen,

Die Größe der Gerichte nahm zu und die Dauer des Banketts. Sie fingen normalerweise zur Mittagszeit an und aßen bis spät in die Nacht weiter.

Das 18. Jahrhundert war eine neue Ära in der Entwicklung der russischen Gesellschaft. Piter I. verlegte nicht nur die Hauptstadt nach St. Petersburg näher an das Westeuropa und änderte den Kalender, er änderte viele Traditionen. Russland wurde immer mehr von der westeuropäischen Küche beeinflusst, zuerst von deutscher, dann von niederländischer und französischer Küche.

Die russische Aristokratie stellte ausländische Köche ein, die die Köchinnen vollständig ersetzten. Die russische Küche hat Gerichte wie Sandwiches (бутерброды), Salate (салаты) und Bouillon (бульон) und eine Auswahl an Pfannengerichten (Beefsteaks, Entrecote, Fleischpasteten (котлеты) sowie Soßen (соусы), желе (Gelees) ), Cremes usw. Russische Tratirs (трактиры) wurden durch Restaurants mit Kellnern und Wirten ersetzt, was das gemeine Volk größtenteils nicht betraf.

Das russische Essen war in verschiedenen Teilen des Landes aufgrund des unterschiedlichen Klimas und der Beschaffenheit dieser Teile ebenfalls vielfältig.


Essen und die Französische Revolution

Dieser körperliche Hunger und der Hunger nach liberté, egalité, fraternité (Freiheit, Gleichheit, Brüderlichkeit) waren der Anstoß für die Französische Revolution. Nach dem Aufstand eröffneten viele Köche und Diener, deren aristokratische Arbeitgeber aus Paris geflohen oder hingerichtet wurden, Restaurants und stellten dem einfachen Mann feinere Speisen zur Verfügung. Jetzt konnte jeder in eine Taverne oder ein Restaurant schlendern, eine reichhaltige Mahlzeit einnehmen und dafür bezahlen, ohne eine Bank auszurauben.


Kubanische Grundnahrungsmittel

Aufgrund des kubanischen Klimas werden in vielen Gerichten tropische Früchte und Wurzelgemüse (Malanga, Kartoffeln, Boniatos und Yucca) verwendet. Eine Reihe von Gerichten umfasst Meeresfrüchte, da sie auf der Insel reichlich vorhanden sind. Andere beliebte stärkehaltige Lebensmittel sind Kochbananen, Bananen und Reis. Tostones sind abgeflachte und frittierte grüne Kochbananen, ein afrikanisch inspiriertes Gericht und ein Überbleibsel aus den Tagen der Knechtschaft auf der Insel.

Chinas Einfluss war bedeutend, da es die ersten waren, die Reis einführten. Reis ist eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel nicht nur in Kuba, sondern in ganz Lateinamerika. Reis galt eigentlich viele Jahre als Rarität, da er nicht in Kuba oder Spanien beheimatet war.

Einige Gerichte, die Sie vielleicht erkennen, sind moros und cristianos (gemischte schwarze Bohnen und Reis) und pollo en salsa (Hühnchen in Soße). Außerdem ist eine Tortilla in Kuba ein einfaches Eieromelett (wie in Spanien), sie ist in keiner Weise mit einer mexikanischen Tortilla verwandt. Auch Kubaner lieben Pizza. Einige beliebte Toppings sind Schinken, Chorizo ​​und Zwiebel.

Chinesische Einwanderer hatten noch einen weiteren Einfluss auf das kubanische Essen –la caja china, "die chinesische Kiste." Diese Vorrichtung wurde von Kubanern abgeleitet, die chinesischen Arbeitern in Havannas Chinatown beim Kochen ihrer Mahlzeiten auf behelfsmäßigen Holzkisten mit Feuer zusahen, das die Hitze an der Oberseite der Kiste platzierte. Diese effiziente Methode verließ das traditionelle lechón asado (langsam gebratenes Schweinefleisch), weich und zart, was die Verwendung von la caja china als Requisite bei großen kubanischen Festlichkeiten festigte.


Ursprünge und historischer Hintergrund

Das Wort "Sofrito" ist spanisch und bedeutet, etwas leicht zu braten, zum Beispiel durch Anbraten oder Anbraten. Es ist eine Technik, die die spanischen Kolonisten mitbrachten, als sie sich Ende des 14. Jahrhunderts in der Karibik und in Lateinamerika niederließen.

Sofrito ist viel älter. Die erste bekannte Erwähnung der Technik wird als "sofregit" im „Libre de Sent Soví“, um 1324. Dieses Kochbuch aus der katalanischen Region Spaniens ist eines der ältesten in Europa, so dass man mit Sicherheit sagen kann, dass Sofrito seit dem Mittelalter eine Zutat und eine Technik in der katalanischen Küche war.

Wir können auch eine Korrelation zu Sofrito in der Ableitung des katalanischen Wortes "sofregit" sehen, das aus dem Verb . stammt sofrefir, was bedeutet, zu unterbraten oder leicht zu braten. Die katalanische Idee des leichten Bratens bedeutete, langsam auf kleiner Flamme zu braten.

Die erste Sofregit war einfach ein Confit aus Zwiebeln und/oder Lauch mit Speck oder gesalzenem Schweinefleisch, falls verfügbar. Schließlich wurden der Mischung Kräuter und anderes Gemüse hinzugefügt. Tomaten wurden erst ein Teil von Sofregit, als Kolumbus sie Anfang des 16. Jahrhunderts aus Amerika mitbrachte. Das heutige spanische Sofrito umfasst Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Olivenöl.


Eine kurze Geschichte der Cajun-Küche

Die Cajun-Küche, die für ihre würzigen Noten und ihre Herzlichkeit bekannt ist, ist ein Kochstil, der sich in den südlichen Regionen der USA entwickelt hat, nachdem akadische Einwanderer im 18. Jahrhundert aus Kanada geflohen waren. Inspiriert von der ländlichen französischen Küche wurde die Cajun-Küche von einer Bevölkerung entwickelt, die vom Land lebte und sich über Jahrhunderte an kulturelle Einflüsse und geografische Veränderungen anpasste.

Die Akadier waren die ursprünglichen französischen Siedler in Nordamerika. Sie wanderten Anfang des 17. Jahrhunderts nach Kanada aus (die heutigen Seeprovinzen) und lebten von dem, was ihnen leicht zur Verfügung stand. Die traditionellen bäuerlichen Rezepte der französischen Landschaft – normalerweise Fleisch und Gemüse, gekocht mit einer dicken Sauce in einem einzigen Topf – wurden angepasst, um das einzubeziehen, was die Akadier sowohl vom Land als auch vom Meer fangen oder sammeln konnten. Aber als sie sich 1755 weigerten, der britischen Krone die Treue zu geloben, wurden mehr als 14.000 Akadier deportiert, von denen viele nach Louisiana kamen.

Als sie sich im Süden niederließen, passten diese frankokanadischen Bauern ihre Küche erneut an die Zutaten an, die in der Region Acadiana zur Verfügung standen. Ihre Küche entwickelte sich zu Krabben, Austern, Alligatoren, Langusten, Garnelen, Welsen und Rotbarschen, die im nahe gelegenen Golf von Mexiko und den Gewässern des Bayou gefangen wurden – und nicht mehr Hummer, Lachs und Kabeljau im Nordatlantik. Kartoffeln wurden durch Reis ersetzt, der im heißen, klebrigen Klima Louisianas gedieh, Paprika ersetzte Karotten als kulinarische Grundlage für Eintöpfe (Heilige Dreifaltigkeit) und neue Gewürze (schwarzer Pfeffer, Cayenne) wurden eingeführt. Einflüsse von Spaniern, Indianern und Afroamerikanern spielten ebenfalls eine Schlüsselrolle bei der Entwicklung der Cajun-Küche zu dem, was sie heute ist.

Wie sieht die Cajun-Küche aus? Cajun-Gerichte sind immer noch stark in Meeresfrüchten verwurzelt und bewahren den akadischen Lebensstil, der das Land nutzt, was es bietet. Gewürze sind der Schlüssel zur Geschmacksentwicklung, eine Mehlschwitze wird fast immer verwendet und die Heilige Dreifaltigkeit – Zwiebel, Sellerie und grüne Paprika – ist die Basis für fast jedes Gericht. Zu den beliebten Cajun-Gerichten zählen Gumbo, eine Suppe aus Filet, Okra, Hühnchen, Wurst und manchmal Shrimps, die auf Reis ausgerichtet ist Jambalaya, Boudin (Schweinewurst) oder Boudin Balls (gebratene Schweinewurst) und Reis und Soße. Auch gemeinschaftliche Essensfeiern sind bei der Acadia-Bevölkerung immer noch beliebt, darunter das berühmte Langusten-Boil, die Familien-Boucherie, cochon de lait, und das ländliche Mardi Gras.


Geschichte des britischen Essens

Großbritannien – drei sehr unterschiedliche Länder, England, Schottland und Wales, jedes mit einer reichen und vielfältigen Geschichte und Kultur. Vielleicht erklärt dies die Vielfalt seiner kulinarischen Traditionen.

Die Geschichte Großbritanniens hat eine große Rolle in seinen Traditionen, seiner Kultur & #8211 und seinem Essen gespielt. Die Römer brachten uns zum Beispiel Kirschen, Brennnesseln (zur Verwendung als Salatgemüse), Kohl und Erbsen und verbesserten den Anbau von Feldfrüchten wie Mais. Und sie brachten uns Wein! Die Römer waren produktive Straßenbauer, diese Straßen ermöglichten zum ersten Mal den einfachen Transport von Produkten im ganzen Land.

Die Sachsen waren ausgezeichnete Bauern und bauten verschiedenste Kräuter an. Diese wurden nicht nur für den Geschmack verwendet, wie sie es heute sind, sondern wurden als Schüttgut verwendet, um Eintöpfe auszufüllen.

Die Wikinger und Dänen brachten uns die Techniken zum Räuchern und Trocknen von Fisch bei – noch heute sind die Nordostküsten von England und Schottland die Orte, um die besten Bücklinge zu finden – Arbroath Smokies zum Beispiel. “Collops” ist ein altes skandinavisches Wort für Fleischstücke oder -scheiben, und ein Gericht Collops wird traditionell an der Burns Night (25. Januar) in Schottland serviert. York Ham ist bei der britischen Hausfrau sehr beliebt. Der erste Yorker Schinken soll mit dem Sägemehl von Eichen geräuchert worden sein, das im Gebäude des York Minster verwendet wurde.

Die Normannen drangen nicht nur in unser Land, sondern auch in unsere Essgewohnheiten ein! Sie ermutigten zum Weintrinken und gaben uns sogar Wörter für gängige Lebensmittel, zum Beispiel Hammelfleisch (Mouton) und Rindfleisch (Boeuf). Im 12. Jahrhundert waren die Kreuzfahrer die ersten Briten, die 1191-2 in Jaffa Orangen und Zitronen probierten.

Großbritannien war schon immer eine großartige Handelsnation. Safran wurde zum ersten Mal von den Phöniziern in Cornwall eingeführt, als sie zum ersten Mal nach Großbritannien kamen, um mit Zinn zu handeln. Aus den getrockneten und pulverisierten Narben des Safrankrokus gewonnen, wird Safran auch heute noch in der britischen Küche verwendet. Der Import von Nahrungsmitteln und Gewürzen aus dem Ausland hat die britische Ernährung stark beeinflusst. Im Mittelalter konnten wohlhabende Menschen mit Gewürzen und Trockenfrüchten aus Asien kochen. Es wurde jedoch gesagt, dass die armen Leute Glück hatten, überhaupt zu essen!

In Tudor-Zeiten kamen aufgrund des zunehmenden Handels und der Entdeckung neuer Länder neue Arten von Lebensmitteln auf den Markt. Gewürze aus Fernost, Zucker aus der Karibik, Kaffee und Kakao aus Südamerika und Tee aus Indien. Kartoffeln aus Amerika wurden weit verbreitet angebaut. Eccles Cakes entstand aus puritanischen Tagen, als reichhaltige Kuchen und Kekse verboten wurden.

Truthähne wurden bis ins 20. Jahrhundert fast ausschließlich in Norfolk gezüchtet. Im 17. Jahrhundert wurden Truthähne in großen Schwärmen von 500 oder mehr Vögeln von Norfolk auf die Londoner Märkte getrieben. Ihre Füße wurden manchmal verbunden, um sie zu schützen. In London angekommen, mussten sie vor dem Markt mehrere Tage lang gemästet werden.

Das Wachstum des Imperiums brachte neue Geschmäcker und Aromen mit sich – Kedgeree zum Beispiel ist eine Version des indischen Gerichts Khichri und wurde zuerst von Mitgliedern der East India Company nach Großbritannien zurückgebracht. Es ist seit dem 18. und 19. Jahrhundert ein traditionelles Gericht am britischen Frühstückstisch.

Heutzutage können Sie Küchen aus der ganzen Welt probieren – chinesische, indische, italienische, französische, amerikanische, spanische, thailändische usw., die die ethnische Vielfalt Großbritanniens heute sowie die moderne Leichtigkeit des Reisens widerspiegeln. Manche würden sogar behaupten, dass ‘Curry’ ein traditionelles britisches Gericht ist,–, obwohl es wenig Ähnlichkeit mit den Currys hat, die in Indien zu finden sind!

Was also ist britische Küche? Roastbeef und Yorkshire Pudding, Steak and Kidney Pie, Trifle – das sind die Gerichte, die jeder mit Großbritannien verbindet. Aber wie das Land Großbritannien, das sich ständig verändert und weiterentwickelt, so ist auch das britische Essen, und während diese Gerichte heute "traditionell britisch" sind, werden in Zukunft vielleicht Gerichte wie das britische Curry dazukommen!

Ein eher appetitliches Currygericht! Autor: stu_spivack. Lizenziert unter der Creative Commons-Lizenz Namensnennung-Weitergabe unter gleichen Bedingungen 2.0.


Ursprung der Küche

Kulinarisch kann man sich auf alles beziehen, was mit Essen, Küche oder Kochen zu tun hat. Es ist ein flexibles Wort. Interessanterweise ist das Wort Küche, das wir aus dem Französischen bekommen, stammt aus den gleichen lateinischen Wurzeln und ähnelt dem spanischen Wort cocina, das bedeutet “Küche.” Die Küche bedeutet wörtlich “Küche” auf Französisch, aber das Wort hat eine Plastizität, die dazu führt, dass es verwendet wird, um “eine Art des Kochens” oder sogar “tozukochen” zu bedeuten

Viele kennen das Wort Küche aus der sehr beliebten japanischen Kochshow Eiserner Koch und seine gegenwärtige amerikanische Version. In dieser Show beginnt ein fiktiver “chairman”, gespielt von einem Schauspieler, den Kochwettbewerb zwischen den Köchen, indem er “Allez cuisine!” ruft. Der ursprüngliche Iron Chef Vorsitzende, Takeshi Kaga, wurde von dem echten Bühnen- und Filmschauspieler Shigekatsu Katsuta gespielt. Er sagt angeblich “Geh in die Küche.” Genauer gesagt sagte der ursprüngliche Vorsitzende Kaga eher so etwas wie “Alleh-Kizeen!” das wäre falsches Französisch. In die Küche wäre eigentlich “À la cuisine.” Allerdings können selbst französische Muttersprachler nicht so recht entscheiden, ob er gegen Regeln verstößt, da es andere Absichten geben könnte, wie zum Beispiel den Imperativ allez, küche: “Komm, lass uns kochen gehen,” oder “komm, lass uns in die Küche gehen.” Das zeigt nur, wie plastisch das Wort Küche ist. Da ich kein Französisch spreche, obwohl ich drei Jahre lang versucht habe, es zu lernen, weiß ich nicht, was irgendjemand sagt, nur dass ich nie das Wort Küche verwende und das Wort "kulinarisch" für diese Seite nur gewählt habe, weil es ’ 8220cool” drin.


Die Ursprünge von Fettuccine Alfredo

Wenn Ihr Magen schmerzt, hat Ihre Mutter Ihnen vielleicht Saltines oder einfachen Toast angeboten – etwas Leichtes, das Ihren Bauch nicht verschlimmert. In Italien gilt dasselbe Prinzip, jedoch bei Pasta.

Im Jahr 1914 entstand aus einer bestimmten Magenverstimmung das, was wir heute als Fettuccine Alfredo kennen. Alfredo di Lelio betrieb ein Restaurant an der Via della Scrofa in Rom. Seine Frau Ines war mit ihrem zweiten Kind schwanger, und die Schwangerschaft verursachte ihr schreckliche Übelkeit. Alfredo konnte nicht viel unter sich halten und machte Ines ein Gericht aus einfacher Pasta, Nudeln in Bianco, oder weiße Nudeln. Er warf die frisch zubereiteten Nudeln mit Butter und Parmesan.

Ines hat dieses Gericht regelmäßig gegessen, mit was auch immer es war fett in casa ("made in house") Nudeln. Alfredo fügte es der Speisekarte des Restaurants hinzu. Während ihrer Flitterwochen im Jahr 1920 waren Douglas Fairbanks und Mary Pickford, zwei berühmte amerikanische Schauspieler der Stummfilme, im Restaurant und probierten die einfache Pasta – an diesem Tag Fettuccine. Sie fragten nach dem Rezept und brachten es nach Hause in die USA.

Um Alfredo und seinem Restaurant ihre Dankbarkeit auszudrücken, schickte das Paar ein Silberbesteck und ein Foto von den beiden im Restaurant. Auf der goldenen Gabel und dem Löffel waren die Worte "An Alfredo, der König der Nudeln" und ihre Namen eingraviert. Reporter schrieben über das Geschenk und machten Werbung für "Alfredos Fettuccine" bei der Hollywood-Elite. Many of them visited on subsequent trips to Rome, adding more photos and cachet to the restaurant. Crowds would gather whenever there were rumors of famous actors eating there. Alfredo's restaurant became a popular tourist destination.

In 1943, di Lilio sold the restaurant to a new owner, who kept the restaurant's name (Alfredo alla Scrofa), menu, and all the photos on the wall. In 1950, Alfredo and his son Armando opened another restaurant, Il Vero Alfredo, "the true Alfredo," which is now managed by Alfredo's grandchildren. Both restaurants claim to be the originator of the dish.

But fettuccine alfredo, which to Italians was little more than buttered noodles, didn't take off in Italy as it did in the United States.

In 1977, di Lilio and a partner opened another Alfredo's near Rockefeller Center in New York City. A third Alfredo's opened in Epcot at Disney World, but closed in 2007. Together, these restaurants popularized and made ubiquitous "alfredo sauce," which has been varied with chicken, shrimp, assorted cheeses, and different ratios of flour, cream, or milk.

Back in Italy, however, the only place you'll find alfredo sauce is at the competing Alfredo restaurants, where the fettuccine alfredo is mixed tableside, often with the Pickford and Fairbanks golden fork and spoon (each has a set they claim to be the original). Singers serenade tourists as they feast. Elsewhere, you'll have to ask for the dish by its other names, including fettuccine al burro, fettuccine burro e parmigiano, oder pasta in bianco. No one will know what you're asking for if you ask for fettuccine alfredo.


The History of Fusion Cuisine

Fusion Cuisine is actually not new. It has been around for a couple of decades. Chefs started to merge cuisines around the 󈨊s. Culinary legends like Wolfgang Puck among others introduced this concept. He actually laid down the foundation for this technique. He is the brains behind the common culinary fusions and pairings. An example of which is the fusion of European cuisine with Asian cuisine, commonly referred to as Eurasian cuisine. This was easy for Chef Puck because of his knowledge of both cuisines. He was originally trained in Europe, but he is thoroughly familiar with the Asian dishes. Eurasian basically combines two cooking techniques and dishes, so you can end up with poached tofu, for example, which generally mixes European and Asian method of poaching.

Over the years, fusion cuisine restaurants emerged all over Europe. Many of these restaurants were established in urban areas. In fact, you would likely find these restaurants still offering the same mixed cuisines. Urban areas are actually prime spots for fusion cuisine restaurants since these are also the areas where cultural integration is more predominant. Thus, people are more acceptable of the combined culinary dishes.

Of course, this form of cooking is not limited to Eurasian cuisines. Asian foods are also combined. You can find dishes that combine Thai food with Malaysian food or Malaysian cuisines with Vietnamese dishes. Combining cuisines of countries from the same region, however, is less challenging. It is actually easier to combine ingredients from the same region because these countries have, more or less, influenced each other in their cooking.

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